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把肉切片，然后用冷水泡几分钟，这是为了把肉的血水泡出来

2.

加入料酒，生粉，，白糖，盐抓匀，腌制15到20分钟，这时可以去弄别的配料

3.

我选择的是梅林午餐肉，切块备用

4.

可以加一些自己喜欢的丸类，为了更快煮熟，可以切一下

5.

洗净切块，不要太小，最好用手撕，大小比较好掌握

6.

把葱切小段，姜切丝，蒜切碎末，还有准备郫县豆瓣酱，蒜末和葱段多切一些留出来一会还得备用

7.

热锅下油，等油块热的时候放入干辣椒，麻椒，葱，姜，蒜煸炒一下，炒出香味放入郫县豆瓣酱炒出红油，加水烧开

8.

不用太多，大概锅的一半就可以，

9.

先把大头菜下锅，煮开三分钟即可！

10.

捞出放入盘中

11.

同上边一样，等大头菜捞出以后在把丸子和午餐肉下锅煮熟老出

12.

煮熟捞出放入大头菜上边

13.

最后将肉片下锅，一定要一片片下锅，不然会粘连，煮三到五分钟即可捞出

14.

把肉煮熟放入盘里

15.

把麻椒粉，葱花，蒜末，辣椒粉放入盘中

16.

热锅烧油，把油烧到快冒烟的时候关火

17.

把热油均匀的淋到上面，会发出滋滋的声音，会闻到蒜香味，大功告成！

烹饪技巧

1、因为我把肉切的比较厚煮了5分钟左右，如果切的薄就三分钟左右即可2、可以根据自己的口味加一些青菜比如豆芽生菜，我加入了一些贡丸3、肉里放糖是为了提一些肉的鲜味4、辣椒粉的话可以根据自己的口味适量加减